食用菌是一种天然抗癌、保健食品，主要包括：平菇、磨菇、鸡腿菇、金针菇、银耳、黑木耳、灵芝、猴头、竹荪、密环菌、天麻等40多个品种，其生产原料是农作物的稿杆（稻草、麦草）、锯木屑、棉子壳、棉渣、蔗渣、酒糟和麦麸、米糠、玉米粉等等；每1000公斤原料在一至两个月内就可以生产鲜食用菌1500至2000公斤。种植食用菌是一项投资少，见效快，风险小，收益大的农业科技致富门路，国家科委、发改委从上世纪80年代中期就将食用菌的种植和开发列入“国家星火科技”发展项目。随着我国经济的快速发展和人们的生活水平的不断提高，食用菌